Les menus

Entrée, Plat, Fromage ou Dessert  53 € 

Entrée, Plat, Fromage et Dessert   62 €

 

Entrées

 

Cabillaud   

 Fraîcheur d’effeuillé  de Chair de Cabillaud pochée au Citron vert,

Salade de Haricots blancs et Chorizo Cular, Coulis de Poivron Rouge      20 €    

 

Bœuf et Foie Gras   

Fondant de Paleron de Bœuf  et Royale de Foie Gras,

Chutney de Jeune Betterave et Rhubarbe, Pulpe de Céleri, Gel de Carotte       25 €   

 

Porc Fermier  

Rémoulade  de Longe de Porc aux Herbes Fraîches et Céleri rave,

Chou vert Mariné à l’Huile de Noix, Sauce aux graines de Moutarde      20 €   

 

 Crevette

 Crevettes marinées au Sésame, Fenouil croquant,

Taboulé de Chou Fleur et Brocolis, Emulsion d’Agrumes au Piment d’Espelette       24 € 

 

 

    Plats

 

Daurade Royale  

Filet de Daurade cuite sur peau, 

Pommes de Terre rôties au Thym frais et Jeune Poireau, Réduction d’une Meurette       24 €  

 

 Turbot  

Filet de Turbot pané au Maïs soufflé et Croustillant d’Emmental,

Royales Parmentière aux Morilles, Pointes d’Asperges, Jus au Xérès      31 €

 

Poulet Fermier 

Tournedos de Poulet Fermier cuisiné aux Champignons,

 Déclinaison de Carotte Primeur, Pomme Grenaille, Velouté de Pois frais       23 €

 

  Pigeon et Foie Gras de Canard 

Composition de Pigeon rôti et Escalope de Foie Gras poêlée,

 Tulipe de Légumes Printaniers, Jus acidulé à la Rhubarbe      31 €

 

Bœuf Charolais    

Le Filet poêlé aux Morilles,

 Pulpe de Pomme de Terre, Echalote confite et Lard fumé       32 €

 

 

Fromages

 

 

                                                                            Assiette de  Fromages affinés    11 €                                                                                

 

                                                        Fromage blanc servi avec sa crème    7 €                                           

 

                                        Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette    9 €                                         

 

                                Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs     10 €                                    

 

 

 

 

Desserts

 

Afin de mieux vous satisfaire,

Nous vous conseillons de commander votre dessert en début de repas

 

 Amande et Citron  

 Mirliton aux Amandes et écorces de Citron,

Sorbet Ananas et Coulis d’Orange au Safran      10 €  

 

Vacherin

 Vacherin glacé Framboise, Groseille et Miel aux Pignons de Pin,

Biscuit aux Zestes d’Agrumes, Sauce Chocolat au Poivre Sichuan        10 €     

 

Fraises et Pistache

 Craquant de Chocolat Noir aux Fraises,

 Crème Mousseline Pistache, Coulis de Rhubarbe      13 €    

 

 Vanille et Framboises 

 Finger Vanille Bourbon et Framboises, Croustillant de Gavottes,

 

Gel de Fruits rouges      13 €              

 

 

Pour accompagner votre dessert, n'hésitez pas à nous demander

Notre sélection  de vins doux ou liquoreux

 

 

Tous les mets peuvent être pris à la carte

Entrée,  Plat,  Fromage ou Dessert    42 €     

Entrée, Plat, Fromage et Dessert    51 €     

 

 

Une patience

 

Porc Fermier  

Rémoulade  de Longe de Porc aux Herbes Fraîches et Céleri rave,

Chou vert Mariné à l’Huile de Noix, Sauce aux graines de Moutarde     

Ou

Cabillaud   

 Fraîcheur d’effeuillé  de Chair de Cabillaud pochée au Citron vert,

Salade de Haricots blancs et Chorizo Cular, Coulis de Poivron Rouge   

 

*****

 

Daurade Royale  

Filet de Daurade cuite sur peau, 

Pommes de Terre rôties au Thym frais et Jeune Poireau, Réduction d’une Meurette     

Ou

Poulet Fermier 

Tournedos de Poulet Fermier cuisiné aux Champignons,

 Déclinaison de Carotte Primeur, Pomme Grenaille, Velouté de Pois frais

 

*****

 

Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

*****

 

Vacherin

Vacherin glacé Framboise, Groseille et Miel aux Pignons de Pin,

Biscuit aux Zestes d’Agrumes et Sauce Chocolat au Poivre Sichuan       

Ou

Amande et Citron  

 Mirliton aux Amandes et écorces de Citron,

Sorbet Ananas et Coulis d’Orange au Safran

 

Mignardises

Tuber Mélanosporum 

 

 

 

 

Fromage ou Dessert     72 €

Fromage et Dessert    80 €

 

Une patience

 

Crevette

 Crevettes marinées au Sésame, Fenouil croquant,

Taboulé de Chou Fleur et Brocolis, Emulsion d’Agrumes au Piment d’Espelette   

Ou

Bœuf et Foie Gras   

Fondant de Paleron de Bœuf  et Royale de Foie Gras,

Chutney de Jeune Betterave et Rhubarbe, Pulpe de Céleri, Gel de Carotte  

 

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Turbot  

Filet de Turbot pané au Maïs soufflé et Croustillant d’Emmental,

Royales Parmentière aux Morilles, Pointes d’Asperges, Jus au Xérès     

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Pigeon et Foie Gras de Canard 

Composition de Pigeon rôti et Escalope de Foie Gras poêlée,

Tulipe de Légumes Printaniers, Jus acidulé à la Rhubarbe      

Ou

Bœuf Charolais

Le Filet poêlé aux Morilles,

 Pulpe de Pomme de Terre, Echalote confite et Lard fumé       

 

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 Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

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              Dégustation de nos desserts …            

Bonne Fête

 

Une Patience

 

Cabillaud et Truffe d’été :

Petits Canellonis de chair de Cabillaud au Mascarpone et

Râpée de Truffe fraîche, Courgette marinée à l’Huile d’Amande douce,

Emulsion de Poivron au Piment d’Espelette                                

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Rouget Barbet  

Filet rôti sur une Matignon de Légumes Printaniers,

Galette de Pomme Prunelle en Viennoise de Parmesan,

Sauce Poulette au Safran Bio du Morvan     

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Porc et Canard Gavé

Tournedos de Mignon de Porc Fermier et Foie Gras de Canard poêlé,

Royale d’Artichaut,  Pointes d’Asperges et Carotte primeur,

Jus aux Noix torréfiées

                                                                           

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 Baratte de Chèvre Fermier au lait cru de chez « Chevenet »

Et Abbaye de Tamié

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Caprice léger à la Vanille et Fruits rouges …

 

Mignardises

 

Restaurant Le Montcenis