Les menus

Entrée, Plat, Fromage ou Dessert  51 € 

Entrée, Plat, Fromage et Dessert   57 €

 

Entrées

 

Truite d’Eau douce   

 Opéra de Chair de Truite pochée au Citron vert,

Gribiche de Lentilles vertes et Chou vert Primeur mariné    20 €    

 

Canard Gavé   

Ballotine de Canard, Magret séché et Foie Gras mi cuit,

Chutney de Betterave et Cranberries, Emulsion de Raifort  au Sésame     24 €   

 

Agneau 

Pressé de Gigot d’Agneau cuisiné en Navarin,

Pulpe de Haricots blancs, Tomates Cerises confites, Ricotta au Pesto   20 €   

 

Crabe  

Bavarois de Chair de Crabe aux zestes d’agrumes,

Taboulé de Quinoa noir et Pulpe de Pois frais,  Gel de Carotte au Cumin    23 € 

 

    Plats

 

Lieu Jaune  

Dos de Lieu Jaune rôti sur peau, Risotto Carnarolli au

 Caviar d’Aubergine, Bouillon de Fenouil  aux Champignons    21 €  

 

Turbot  

Filet de Turbot rôti, Gel de Citron et Olive au safran,

Royale de Pomme de terre, jeune Poireau, Réduction de Balsamique    28 €

 

Veau 

Paleron de Veau fondant, Lard fumé et Oignon botte,

Pommes Grenaille, Carotte primeur,  Jus infusé à la Sauge     21 €

  

Pigeon Fermier 

Dodines de Pigeon cuisinées aux Champignons,

  Pulpe d’Artichauts, Légumes printaniers, Jus perlé à l’Huile de Noix    27 €

 

Bœuf Charolais    

Le Filet poêlé aux Morilles,

   Gâteau de Pomme de terre et Poireau façon Dauphinois   28 €

 

 

 

Fromages

 

                                                                                   Assiette de  Fromages affinés    9 €                                                                                

 

                                                             Fromage blanc servi avec sa crème    6 €                                           

 

                                    Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette    8 €                                         

 

                                           Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs     9 €                                    

 

 

Desserts

 

Afin de mieux vous satisfaire,

Nous vous conseillons de commander votre dessert en début de repas

 

 Citron et Framboise  

 Crémeux  au Citron jaune et Framboises,

Mirliton aux Pistaches     10 €  

 

Vacherin

 Vacherin glacé au Mascarpone, Fraise et Menthe fraîche,

Meringue et Biscuit Forêt noire   8 €     

 

Chocolat Noir et Cerise

 Fondant au Chocolat Noir « Equateur » au cœur de Griotte,

 Amarena et Sorbet  Cerises    10 €    

 

Fraise et Vanille 

 Crème Mousseline légère à la Vanille Bourbon,

Fraises et Biscuit succès aux Noisettes    8 €             

 

 

Pour accompagner votre dessert, n'hésitez pas à nous demander

Notre sélection  de vins doux ou liquoreux

 

 

Entrée,  Plat,  Fromage ou Dessert    37 €     

Entrée, Plat, Fromage et Dessert    43 €     

 

 

Une patience

 

Agneau  Pressé de Gigot d’Agneau cuisiné en Navarin,

Pulpe de Haricots blancs, Tomates Cerises confites, Ricotta au Pesto

Ou

Truite d’eau douce   Opéra de Chair de Truite pochée au Citron vert

Gribiche de Lentilles vertes et Chou vert primeur mariné

 

*****

 

Lieu Jaune  Dos de Lieu Jaune rôti sur peau, Risotto Carnarolli au

 Caviar d’Aubergine, Bouillon de Fenouil  aux Champignons   

     Ou

Veau Paleron de Veau fondant, Lard fumé et Oignon botte,

Pommes Grenaille, Carotte primeur,  Jus infusé à la Sauge    

 

*****

 

Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

*****

 

Vacherin Vacherin glacé au Mascarpone, Fraise et Menthe fraîche,

Meringue et Biscuit Forêt noire   

Ou

Fraise et Vanille  Crème Mousseline légère à la Vanille Bourbon,

Fraises et Biscuit succès aux Noisettes 

 

Mignardises

Tuber Mélanosporum 

 

 

 

 

Fromage ou Dessert     69 €

Fromage et Dessert    75 €

 

Une patience

 

Crabe Bavarois de Chair de Crabe aux zestes d’agrumes,

Taboulé de Quinoa noir et Pulpe de Pois frais,  Gel de Carotte au Cumin  

Ou

Canard Gavé   Ballotine de Canard, Magret séché et Foie Gras mi cuit,

Chutney de Betterave et Cranberries, Emulsion de Raifort  au Sésame    

 

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Turbot  Filet de Turbot rôti, Gel de Citron et Olive au safran,

Royale de Pomme de terre, jeune Poireau, Réduction de Balsamique   

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Pigeon  Dodine de Pigeon cuisinées aux Champignons,

  Pulpe d’Artichauts, Légumes printaniers, Jus perlé à l’Huile de Noix    

Ou

Bœuf Charolais   Le Filet poêlé aux Morilles,

   Gâteau de Pomme de terre et Poireau façon Dauphinois   

 

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 Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

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                Dégustation de nos desserts …            

 

Mignardises

Bonne Fête

 

Une Patience

 

Cabillaud et Truffe d’été :

Petits Canellonis de chair de Cabillaud au Mascarpone et

Râpée de Truffe fraîche, Courgette marinée à l’Huile d’Amande douce,

Emulsion de Poivron au Piment d’Espelette                                

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Rouget Barbet  

Filet rôti sur une Matignon de Légumes Printaniers,

Galette de Pomme Prunelle en Viennoise de Parmesan,

Sauce Poulette au Safran Bio du Morvan     

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Porc et Canard Gavé

Tournedos de Mignon de Porc Fermier et Foie Gras de Canard poêlé,

Royale d’Artichaut,  Pointes d’Asperges et Carotte primeur,

Jus aux Noix torréfiées

                                                                           

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 Baratte de Chèvre Fermier au lait cru de chez « Chevenet »

Et Abbaye de Tamié

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Caprice léger à la Vanille et Fruits rouges …

 

Mignardises

 

Restaurant Le Montcenis