Les menus

Entrée, Plat, Fromage ou Dessert  51 € 

Entrée, Plat, Fromage et Dessert   57 €

 

Entrées

 

Truite d’Eau douce   

 Opéra de Chair de Truite pochée au Citron vert,

Gribiche de Lentilles vertes et Chou vert Primeur mariné    20 €    

 

Canard Gavé   

Ballotine de Canard, Magret séché et Foie Gras mi cuit,

Chutney de Betterave et Cranberries au Gingembre, gel de Pamplemousse    24 €   

 

Poulet et Bœuf Charolais 

Pressé de Poulet, Tomate  et Paleron de Boeuf  fondant et fumé,

Pulpe de Haricots Blancs, Carotte au Cumin, Coulis d’oignon à la Moutarde   20 €   

 

Saint Jacques

Bavarois de Noix de Saint Jacques, Champignons marinés au sésame,

Fondue de Poireau,  Emulsion de Raifort  au Safran     23 € 

 

    Plats

 

Eglefin  

Dos d’Eglefin pané aux Noisettes, Courge confite et

 Risotto Carnarolli à la purée d’olives, Velouté de Céleris     21 €  

 

Lotte  

Rôti de Lotte à la Pancetta, jeune Poireau,

Fondant de Pomme de terre aux écorces de citron, Sauce vineuse aux noix    28 €

 

Lapin 

 Râble de Lapin cuisinée aux Champignons et Pousses d’Epinard,

Pommes Grenaille et Carotte primeur,  Jus infusé au Romarin    21 €

  

Pigeon et Foie Gras de Canard 

Dodine de Pigeon rôti et Escalope de Foie Gras poêlée,

  Royale de Potiron et Châtaignes, Légumes d’Automne, Jus réduit au Balsamique    27 €

 

Bœuf Charolais    

Le Filet poêlé aux Morilles,

   Fondant de Pommes de terre gratiné au Comté, Pointe d’Endive   28 €

 

 

 

Fromages

 

Assiette de  Fromages affinés    9 €                                                                                

 

Fromage blanc servi avec sa crème    6 €                                           

 

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette    8 €                                         

 

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs     9 €                                    

 

 

Desserts

 

Afin de mieux vous satisfaire,

Nous vous conseillons de commander votre dessert en début de repas

 

 Citron et Amarena  

 Crémeux  au Citron jaune et Cerise Amarena,

Mirliton aux Pistaches et Gelée d’Orange     10 €  

 

Vacherin

 Vacherin glacé aux Noisettes et Figues,

Meringue, Biscuit Forêt noire et Caramel au beurre salé     8 €     

 

Chocolat Equateur et Poire

 Fondant au Chocolat Noir « Equateur » et cœur de Poire,

 Pralin et Sorbet  Williams    10 €    

 

Pomme et Vanille 

 Crème Mousseline légère à la Vanille Bourbon,

 

Marmelade de Pommes et Biscuit succès aux Noix,  Coulis de Pommes      8 €              

 

 

Pour accompagner votre dessert, n'hésitez pas à nous demander

Notre sélection  de vins doux ou liquoreux

 

 

 

Tous les mets peuvent être pris à la carte

 

 

Entrée,  Plat,  Fromage ou Dessert    37 €     

Entrée, Plat, Fromage et Dessert    43 €     

 

 

Une patience

 

Poulet et Bœuf Charolais 

Pressé de Poulet, Tomate  et Paleron de Boeuf  fondant et fumé,

Pulpe de Haricots Blancs, Carotte au Cumin, Coulis d’oignon à la Moutarde

Ou

Truite d’eau douce   Opéra de Chair de Truite pochée au Citron vert

Gribiche de Lentilles vertes et Chou vert primeur mariné

 

*****

 

Eglefin  Dos d’Eglefin pané aux Noisettes, Courge confite et

 Risotto Carnarolli à la purée d’olives, Velouté de Céleris    

     Ou

Lapin  Râble de Lapin cuisinée aux Champignons et Pousses d’Epinard,

Pommes Grenaille et Carotte primeur,  Jus infusé au Romarin   

 

*****

 

Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

*****

 

Vacherin Vacherin glacé aux Noisettes et Figues,

Meringue, Biscuit Forêt noire et Caramel au beurre salé    

Ou

Pomme et Vanille  Crème Mousseline légère à la Vanille Bourbon,

Marmelade de Pommes et Biscuit succès aux Noix, Coulis de Pommes          

 

Mignardises

Tuber Mélanosporum 

 

 

 

 

Fromage ou Dessert     69 €

Fromage et Dessert    75 €

 

 

Une patience

 

Saint Jacques  Bavarois de Noix de Saint Jacques, Champignons marinés au sésame,

Fondue de Poireau,  Emulsion de Raifort  au Safran    

Ou

Canard Gavé   Ballotine de Canard, Magret séché et Foie Gras mi cuit,

Chutney de Betterave et Cranberries au Gingembre, gel de Pamplemousse    

 

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Lotte  Rôti de Lotte à la Pancetta, jeune Poireau,

Fondant de Pomme de terre aux écorces de citron, Sauce vineuse aux noix    

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Pigeon et Foie Gras Dodine de Pigeon rôti et Escalope de Foie Gras poêlée,

  Royale de Potiron et Châtaignes, Légumes d’Automne, Jus réduit au Balsamique    

Ou

Bœuf Charolais   Le Filet poêlé aux Morilles,

Fondant de Pommes de terre gratiné au Comté, Pointe d’Endive   

 

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 Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

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                 Dégustation de nos desserts …            

 

Mignardises

Bonne Fête

 

Une Patience

 

Cabillaud et Truffe d’été :

Petits Canellonis de chair de Cabillaud au Mascarpone et

Râpée de Truffe fraîche, Courgette marinée à l’Huile d’Amande douce,

Emulsion de Poivron au Piment d’Espelette                                

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Rouget Barbet  

Filet rôti sur une Matignon de Légumes Printaniers,

Galette de Pomme Prunelle en Viennoise de Parmesan,

Sauce Poulette au Safran Bio du Morvan     

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Porc et Canard Gavé

Tournedos de Mignon de Porc Fermier et Foie Gras de Canard poêlé,

Royale d’Artichaut,  Pointes d’Asperges et Carotte primeur,

Jus aux Noix torréfiées

                                                                           

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 Baratte de Chèvre Fermier au lait cru de chez « Chevenet »

Et Abbaye de Tamié

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Caprice léger à la Vanille et Fruits rouges …

 

Mignardises

 

Restaurant Le Montcenis