Les menus

Entrée, Plat, Fromage ou Dessert  53 € 

Entrée, Plat, Fromage et Dessert   62 €

 

Entrées

 

Cabillaud   

 Fraîcheur d’effeuillé  de Chair de Cabillaud pochée au Citron vert,

Salade de Haricots Coco et Chorizo Cular, Coulis de Roquette       20 €    

 

Foie Gras de Canard   

Foie Gras de Canard mi cuit, Gel de Mangue au Poivre Noir,

Chutney de Betterave et Pomme Reinette, Pain de Seigle croustillant         25 €   

 

Bœuf Charolais  

Gribiche de Paleron de Bœuf fondant et Pulpe de Céleri rave,

Chou Rouge mariné à l’Huile de Noix, Gel de Carotte relevé à la Moutarde       20 €   

 

 Noix de Saint Jacques et Crevette Sauvage

Bavarois de Saint Jacques et Crevettes Sauvage lustrées au Sésame,

Macédoine  de Légumes et Caviar de Lentilles, Emulsion d’Avocat et Pomme Granny          24 € 

 

 

    Plats

 

Eglefin

Dos d’Eglefin rôti aux Noisettes torréfiées, Velouté de Poireau,

       Galettes de Pomme de Terre au cœur d’Olives et Butternut confite     24 €  

 

 Bar  

Filet de Bar en Chapelure de Châtaignes,

Royale de Poireau, Potimarron confit, Jus de viande réduit au Balsamique      31 €

 

Poulet Fermier 

Aiguillette  de Poulet Fermier cuisiné aux Champignons,

     Déclinaison de Carotte et Pommes Grenailles rôties, Jus acidulé au Thym frais     23 €

 

  Pigeon et Foie Gras de Canard 

Dodine de Pigeon rôti et Escalope de Foie Gras poêlée,

Polenta à l’Emmental, Légumes d’Hiver, Jus perlé à l’Huile de Noix           31 €

 

Bœuf Charolais en 2 Cuissons    

Le Filet poêlé, Le Paleron fondant en Pot au Feu,

Gâteau de Pomme de Terre, Carotte et Chou vert aux Morilles, Sauce Poivrade          32 €

 

 

 

Fromages

 

 

                                                                             Assiette de  Fromages affinés    11 €                                                                                

 

                                                         Fromage blanc servi avec sa crème    7 €                                           

 

                                    Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette    9 €                                         

 

                                   Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs     10 €                                    

 

 

 

 

Desserts

 

Afin de mieux vous satisfaire,

Nous vous conseillons de commander votre dessert en début de repas

 

 Amandes et Bananes  

  Tartelette à la Crème d’Amandes et Marmelade Bananes,

Gelée et Coulis d’Ananas      10 €  

 

Café et Chocolat Macaé

 Vacherin glacé Café, Chocolat Noir et Orange confite,

Meringue au Poivre Sichuan, Gel d’Arabica         10 €     

 

Clémentine et Marrons Glacés

 Caprice léger à la Clémentine et Cœur de Crème de Marrons,

 Craquant au Praliné, Coulis de Chocolat Equateur aux zestes de Citron vert            13 €    

 

 Agrumes et Chocolat Noir 

 Craquant de Chocolat Noir, Crème au Citron jaune et Marmelade d’Oranges,

 Coulis d’Agrumes au Safran broyé      13 €             

 

 

Pour accompagner votre dessert, n'hésitez pas à nous demander

Notre sélection  de vins doux ou liquoreux

Entrée,  Plat,  Fromage ou Dessert    42 €     

Entrée, Plat, Fromage et Dessert    51 €     

 

 

Une patience

 

Bœuf Charolais  

Gribiche de Paleron de Bœuf fondant et Pulpe de Céleri rave,

Chou Rouge Mariné à l’Huile de Noix, Gel de Carotte relevé à la Moutarde            

Ou

Cabillaud   

 Fraîcheur d’effeuillé  de Chair de Cabillaud pochée au Citron vert,

Salade de Haricots blancs et Chorizo Cular, Coulis de Roquette   

 

*****

 

Eglefin

 Dos d’Eglefin rôti aux Noisettes torréfiées, Velouté de Poireau,    

       Galettes de Pomme de Terre au cœur d’Olives et Butternut confite 

Ou

Poulet Fermier 

Aiguillette  de Poulet Fermier cuisiné aux Champignons,

     Déclinaison de Carotte et Pommes Grenailles rôties, Jus acidulé au Thym frais     

 

*****

 

Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

*****

 

Café et Chocolat Macaé

 Vacherin glacé Café, Chocolat Noir et Orange confite,

Meringue au Poivre Sichuan, Gel d’Arabica       

Ou

Amandes et Bananes  

  Tartelette à la Crème d’Amandes et Marmelade Bananes,

Gelée et Coulis d’Ananas

 

La Truffe Noire

  

Tubermelanosporum

 

           

 

Noix de Saint Jacques poêlées, râpée de Truffe Noire,

Risotto Carnarolli aux Truffes, Potimarron confit,

                                    Velouté de Poireau                             

75  €

 

 

 

Tournedos de Bœuf Charolais « Rossini »,

Pommes de terre écrasées aux Truffes,

Sauce Périgueux

 78  €

 

 

 

Escalopes de Foie Gras de Canard poêlées,

Légumes d’Hiver et Truffe Fraîche,   

Jus perlé à l’Huile de Noix         

 75  €

 

 

 

 

Fromage ou Dessert     72 €

Fromage et Dessert    80 €

 

Une patience

 

Noix de Saint Jacques et Crevette Sauvage

Bavarois de Saint Jacques et Crevettes Sauvage lustrées au Sésame,

Macédoine  de Légumes et Caviar de Lentilles, Emulsion d’Avocat et Pomme Granny              

  Ou

Foie Gras de Canard   

Foie Gras de Canard mi cuit, Gel de Mangue au Poivre Noir,

Chutney de Betterave et Pomme Reinette, Pain de Seigle croustillant         

 

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Bar  

Filet de Bar en Chapelure de Châtaignes,

Royale de Poireau, Potimarron confit, Jus de viande réduit au Balsamique

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Pigeon et Foie Gras de Canard 

Dodine de Pigeon rôti et Escalope de Foie Gras poêlée,

Polenta à l’Emmental, Légumes d’Hiver, Jus perlé à l’Huile de Noix           

Ou

Bœuf Charolais en 2 Cuissons    

Le Filet poêlé, Le Paleron fondant en Pot au Feu,

Gâteau de Pomme de Terre, Carotte et Chou vert aux Morilles, Sauce Poivrade      

 

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 Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

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              Dégustation de nos desserts …            

  

Bonne Fête

 

Une Patience

 

Cabillaud et Truffe d’été :

Petits Canellonis de chair de Cabillaud au Mascarpone et

Râpée de Truffe fraîche, Courgette marinée à l’Huile d’Amande douce,

Emulsion de Poivron au Piment d’Espelette                                

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Rouget Barbet  

Filet rôti sur une Matignon de Légumes Printaniers,

Galette de Pomme Prunelle en Viennoise de Parmesan,

Sauce Poulette au Safran Bio du Morvan     

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Porc et Canard Gavé

Tournedos de Mignon de Porc Fermier et Foie Gras de Canard poêlé,

Royale d’Artichaut,  Pointes d’Asperges et Carotte primeur,

Jus aux Noix torréfiées

                                                                           

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 Baratte de Chèvre Fermier au lait cru de chez « Chevenet »

Et Abbaye de Tamié

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Caprice léger à la Vanille et Fruits rouges …

 

Mignardises

 

Restaurant Le Montcenis