Les menus

Entrée, Plat, Fromage ou Dessert  53 € 

Entrée, Plat, Fromage et Dessert   59 €

 

Entrées

 

Truite d’Eau douce   

 Chartreuse  de Chair de Truite pochée aux Herbes,

Taboulé de Chou Fleur au citron vert, Coulis de Poivron au piment d’Espelette     20 €    

 

Canard Gavé   

Pressé de Cuisse de Canard, Royale de Foie Gras et Magret séché,

Pois frais, Pointes d’Asperges et Gel de Carottes au cumin    25 €   

 

Bœuf Charolais 

Gribiche  de Boeuf  fumé et séché par nos soins,

Confit de Carotte et Oignon, Betterave crue, Emulsion au Raifort   20 €   

 

Cabillaud et Crevette

Bavarois de chair de Cabillaud en Minestrone et Crevettes marinées au

Piment d’Espelette, Quinoa noir et Nage de Citron jaune au Basilic    24 € 

 

 

    Plats

 

Eglefin  

Dos d’Eglefin rôti en robe de Coppa, 

Risotto Carnaroli à la purée d’Olives, Velouté de Poireau et Moutarde     21 €  

     

Turbot  

Filet de Turbot rôti, Crumble Amande et Chorizo,

Royale de Pomme de Terre au Safran et Jeune Poireau, Jus au Xérès      29 €

 

Pintade 

 Poitrine de Pintade cuisinée en Cordon bleu,

Pulpe de Carottes au beurre persillé, Champignons, Sauce Meurette    21 €

  

Pigeon et Foie Gras de Canard 

Dodine de Pigeon rôti et Escalope de Foie Gras poêlée,

Légumes Printaniers, Jus perlé à l’Huile de Sésame    29 €

 

Bœuf Charolais    

Le Tournedos poêlé aux Morilles,

Galette Parmentière et Poireau fondant en croûte d’Emmental      28 €

 

 

 

Fromages

 

                                                                                 Assiette de  Fromages affinés    9 €                                                                                

 

                                                        Fromage blanc servi avec sa crème    6 €                                           

 

                                        Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette    8 €                                          

 

                                   Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs     9 €                                    

 

 

Desserts

 

Afin de mieux vous satisfaire,

Nous vous conseillons de commander votre dessert en début de repas

 

 Noix de Coco et Citron  

 Crémeux à la Noix de Coco et Citron jaune,

Sauce Chocolat au Poivre Sichouan    8 €  

 

Vacherin

 Vacherin glacé aux Chocolat Noir et Cerises Amarena

Sur l’idée d’une Forêt Noire …      8 €     

 

Chocolat, Fraises et Rhubarbe

 Gelée de Rhubarbe et Fraises en différentes textures

 Dans une coque en Chocolat noir     10 €    

 

 Vanille et framboises 

 Crème Mousseline légère à la Vanille Bourbon,

 

Marmelade de Framboises, Coulis d’Agrumes infusé au Romarin      10 €              

 

 

Pour accompagner votre dessert, n'hésitez pas à nous demander

Notre sélection  de vins doux ou liquoreux

 

 

 

Tous les mets peuvent être pris à la carte

 

 

Entrée,  Plat,  Fromage ou Dessert    39 €     

Entrée, Plat, Fromage et Dessert    45 €     

 

 

Une patience

 

Bœuf Charolais 

Gribiche  de Boeuf  fumé et séché par nos soins,

Confit de Carotte et Oignon, Betterave crue, Emulsion au Raifort 

Ou

Truite d’Eau douce   

 Chartreuse  de Chair de Truite pochée aux Herbes,

Taboulé de Chou Fleur au citron vert, Coulis de Poivron au piment d’Espelette    

 

*****

 

Eglefin  

Dos d’Eglefin rôti en robe de Coppa, 

Risotto Carnaroli à la purée d’Olives, Velouté de Poireau et Moutarde    

Ou

Pintade 

 Poitrine de Pintade cuisinée en Cordon bleu,

Pulpe de Carottes au beurre persillé, Champignons, Sauce Meurette   

 

*****

 

Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

*****

 

Vacherin

 Vacherin glacé aux Chocolat Noir et Cerises Amarena

Sur l’idée d’une Forêt Noire …     

Ou

Noix de Coco et Citron  

 Crémeux à la Noix de Coco et Citron jaune,

Sauce Chocolat au Poivre Sichouan   

 

Mignardises

Tuber Mélanosporum 

 

 

 

 

Fromage ou Dessert     70 €

Fromage et Dessert    76 €

 

 

Une patience

 

Cabillaud et Crevette

Bavarois de chair de Cabillaud en Minestrone et Crevettes marinées au

Piment d’Espelette, Quinoa noir et Nage de Citron jaune au Basilic

Ou

Canard Gavé   

Pressé de Cuisse de Canard, Royale de Foie Gras et Magret séché,

Pois frais, Pointes d’Asperges et Gel de Carottes au cumin

 

******

 

Turbot  

Filet de Turbot rôti, Crumble Amande et Chorizo,

Royale de Pomme de Terre au Safran et Jeune Poireau, Jus au Xérès     

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Pigeon et Foie Gras de Canard 

Dodine de Pigeon rôti et Escalope de Foie Gras poêlée,

Légumes Printaniers, Jus perlé à l’Huile de Sésame    

Ou

Bœuf Charolais    

Le Tournedos poêlé aux Morilles,

Galette Parmentière et Poireau fondant en croûte d’Emmental      

 

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 Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

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            Dégustation de nos desserts …            

Bonne Fête

 

Une Patience

 

Cabillaud et Truffe d’été :

Petits Canellonis de chair de Cabillaud au Mascarpone et

Râpée de Truffe fraîche, Courgette marinée à l’Huile d’Amande douce,

Emulsion de Poivron au Piment d’Espelette                                

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Rouget Barbet  

Filet rôti sur une Matignon de Légumes Printaniers,

Galette de Pomme Prunelle en Viennoise de Parmesan,

Sauce Poulette au Safran Bio du Morvan     

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Porc et Canard Gavé

Tournedos de Mignon de Porc Fermier et Foie Gras de Canard poêlé,

Royale d’Artichaut,  Pointes d’Asperges et Carotte primeur,

Jus aux Noix torréfiées

                                                                           

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 Baratte de Chèvre Fermier au lait cru de chez « Chevenet »

Et Abbaye de Tamié

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Caprice léger à la Vanille et Fruits rouges …

 

Mignardises

 

Restaurant Le Montcenis