Les menus

Entrée, Plat, Fromage ou Dessert  51 € 

Entrée, Plat, Fromage et Dessert   56 €

 

Entrées

 

Truite de Mer   

 Opéra de Chair de Truite pochée au Citron vert,

Gribiche de Lentilles vertes et Chou vert mariné, émulsion de Roquette    20 €    

 

Caille et Foie Gras   

Ballotine de Caille Royale et Foie Gras mi cuit,

Chutney de Betterave et Cranberries, Coulis de Radis noir au Sésame     24 €   

 

Bœuf Charolais 

Pressé de Paleron cuisiné en Bourguignon,

Grecque de Légumes, Pulpe de Pois cassés, Ricotta aux graines de Moutarde   20 €   

 

Crabe  

Bavarois de Chair de Crabe aux zestes de Pamplemousse,

Taboulé de Quinoa noir et Pulpe de Céleri rave,  Gel de Pomme verte    23 € 

 

    Plats

 

Eglefin  

Dos d’Eglefin rôti au Chorizo,  Poireau fondant,

 Risotto Carnarolli à la purée d’olives, Bisque au Safran broyé    21 €  

 

Turbot  

Filet de Turbot rôti en écailles de Radis noir, Potimarron confit,

Royale de Pomme de terre au citron, Jus de viande lié au Foie Gras     28 €

 

Pintade 

 Poitrine contisée aux feuilles d’épinards, Carottes fondantes et

              Cannelloni de chou vert au Lard fumé,  Jus acidulé au romarin     21 €

  

Canard 

Magret de Canard rôti au Pollen floral,

    Purée fine de Céleri rave et Légumes d’Hiver, Gastrique à l’Orange sanguine    27 €

 

Bœuf Charolais    

Le Filet poêlé aux Morilles, Poireau pané aux Noisettes,

Muffin de Pomme de Terre au cœur de Reblochon       28 €

 

 

 

Fromages

 

                                                                                 Assiette de  Fromages affinés    9 €                                                                                

 

                                                               F romage blanc servi avec sa crème    6 €                                           

 

                                           Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette    8 €                                         

 

                                        Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte      8 €                                    

 

 

Desserts

 

Afin de mieux vous satisfaire,

Nous vous conseillons de commander votre dessert en début de repas

 

 Citron et Clémentine  

 Crémeux  au Citron jaune, Mirliton aux amandes,

La Clémentine en 2 textures     10 €  

 

Vacherin

 Vacherin glacé Noix de coco et Mangue,

Meringue et Biscuit Rocher, déclinaison de Banane   8 €     

 

Chocolat Noir et Arabica 

 Fondant au Chocolat Noir « Equateur »,

 Praliné croquant, Crème glacée au Café, gelée de Ristretto     10 €    

 

Amande 

 Fondant aux amandes et cœur Exotique,

Croquant spéculos, Coulis de Chocolat noir au Poivre Noir de Sichuan    8 €             

 

 

Pour accompagner votre dessert, n'hésitez pas à nous demander

Notre sélection  de vins doux ou liquoreux

 

 

 

Tous les mets peuvent être pris à la carte

 

 

 

 

Tous les mets peuvent être pris à la carte

Entrée,  Plat,  Fromage ou Dessert    37 €     

Entrée, Plat, Fromage et Dessert    42 €     

 

 

Une patience

 

Bœuf Charolais  Pressé de Paleron cuisiné en Bourguignon,

Grecque de Légumes, Pulpe de Pois cassés, Ricotta aux graines de Moutarde

Ou

Truite de Mer   Opéra de Chair de Truite pochée au Citron vert

Gribiche de Lentilles vertes et Chou vert mariné, émulsion de Roquette   

 

*****

 

Eglefin  Dos d’Eglefin rôti au Chorizo,  Poireau fondant,

 Risotto Carnarolli à la purée d’olives, Bisque au Safran broyé  

     Ou

 Pintade  Poitrine contisée aux feuilles d’épinards, Carottes fondantes et

              Cannelloni de chou vert au Lard fumé,  Jus acidulé au romarin   

 

*****

 

Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

                                          Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte                                          

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

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Vacherin Vacherin glacé Noix de coco et Mangue,

Meringue et Biscuit Rocher, déclinaison de Banane   

Ou

Amande  Fondant aux amandes et cœur Exotique,

Croquant spéculos, Coulis de Chocolat noir au Poivre Noir de Sichuan

 

Mignardises

Tuber Mélanosporum 

 

 

 

 

 

 

Une patience

 

Crabe  Bavarois de Chair de Crabe aux zestes de Pamplemousse,

Taboulé de Quinoa noir et Pulpe de Céleri rave,  Gel de Pomme verte   

Ou

Foie Gras et Caille  Ballotine de Caille Royale et Foie Gras mi cuit,

Chutney de Betterave et Cranberries, Coulis de Radis noir au Sésame   

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Turbot  Filet de Turbot rôti en écailles de Radis noir, Potimarron confit,

Royale de Pomme de terre au citron, Jus de viande lié au Foie Gras    

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Canard  Magret de Canard rôti au Pollen floral,

    Purée fine de Céleri rave et Légumes d’Hiver, Gastrique à l’Orange sanguine

Ou

Bœuf Charolais   Le Filet poêlé aux Morilles, Poireau pané aux Noisettes,

Muffin de Pomme de Terre au cœur de Reblochon       

 

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Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

                                           Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte                                           

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

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             Dégustation de nos desserts …            

 

Mignardises

 

 

69 €

Bonne Fête

 

Une Patience

 

Cabillaud et Truffe d’été :

Petits Canellonis de chair de Cabillaud au Mascarpone et

Râpée de Truffe fraîche, Courgette marinée à l’Huile d’Amande douce,

Emulsion de Poivron au Piment d’Espelette                                

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Rouget Barbet  

Filet rôti sur une Matignon de Légumes Printaniers,

Galette de Pomme Prunelle en Viennoise de Parmesan,

Sauce Poulette au Safran Bio du Morvan     

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Porc et Canard Gavé

Tournedos de Mignon de Porc Fermier et Foie Gras de Canard poêlé,

Royale d’Artichaut,  Pointes d’Asperges et Carotte primeur,

Jus aux Noix torréfiées

                                                                           

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 Baratte de Chèvre Fermier au lait cru de chez « Chevenet »

Et Abbaye de Tamié

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Caprice léger à la Vanille et Fruits rouges …

 

Mignardises

 

Restaurant Le Montcenis