Les menus

Entrée, Plat, Fromage ou Dessert  53 € 

Entrée, Plat, Fromage et Dessert   62 €

 

Entrées

 

Cabillaud   

 Fraîcheur d’effeuillé  de Chair de Cabillaud pochée au Citron vert,

Salade de Haricots Coco et Chorizo Cular, Coulis de Roquette       20 €    

 

Canard et Foie Gras   

Pressé de Cuisse de Canard  et Foie gras en 2 textures,

Chutney de Betterave et Coings au Gingembre        25 €   

 

Bœuf Charolais  

Gribiche de Paleron de Bœuf fondant et Pulpe de Céleri rave,

Chou vert Mariné à l’Huile de Noix, Gel de Carotte relevé à la Moutarde       20 €   

 

 Crevette et Truite Saumonée

Fondants de Truite pochée et Crevettes marinées au Sésame,

Macédoine  de Légumes et Caviar de Lentilles, Emulsion d’Agrumes au Poivre Timut          24 € 

 

 

    Plats

 

Eglefin

Dos d’Eglefin coiffé de lard fumé,  

      Galettes de Pommes de Terre rôties au Thym et Fenouil confit, Coulis d’olives      24 €  

 

 Bar  

Filet de Bar rôti en Chapelure de Noisette, Potimarron confit,

Royales de Pomme de Terre au cœur d’Olive, Jus émulsionné au Foie Gras       31 €

 

Poulet Fermier 

Tournedos de Poulet Fermier cuisiné aux Champignons,

     Carotte et Poireau Fondants, Velouté de Châtaignes torréfiées      23 €

 

  Pigeon et Foie Gras de Canard 

Dodine de Pigeon rôti et Escalope de Foie Gras poêlée,

Légumes d’Automne, Jus perlé à l’Huile de Noix           31 €

 

Bœuf Charolais en 2 Cuissons    

Le Filet poêlé, Le Paleron fondant en Pot au Feu,

 Pomme Grenaille, Variétés de Courge  et Morilles, Sauce Poivrade          32 €

 

 

 

Fromages

 

 

                                                                             Assiette de  Fromages affinés    11 €                                                                                

 

                                                       Fromage blanc servi avec sa crème    7 €                                           

 

                                       Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette    9 €                                         

 

                                    Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs     10 €                                    

 

 

 

 

Desserts

 

Afin de mieux vous satisfaire,

Nous vous conseillons de commander votre dessert en début de repas

 

 Noix et Coings  

  Tartelette à la Crème de Noix torréfiées et confit de Poire façon Tatin,

Gelée et Coulis de Coings      10 €  

 

Café et Chocolat Macaé

 Vacherin glacé Café, Chocolat Noir et Orange confite,

   Meringue au Poivre Sichuan, Lait d’Amande        10 €     

 

Framboises et Pistache

 Craquant de Chocolat Noir aux Framboises,

 Crème Mousseline Pistache, Coulis de Framboise infusé à la Badiane      13 €    

 

 Poire et Figue 

 Finger à la Marmelade de Poire et Figues rôties,

 

                 Succès  Noisette, Coulis d’Orange au Safran      13 €              

 

 

Pour accompagner votre dessert, n'hésitez pas à nous demander

Notre sélection  de vins doux ou liquoreux

 

 

Tous les mets peuvent être pris à la carte

Entrée,  Plat,  Fromage ou Dessert    42 €     

Entrée, Plat, Fromage et Dessert    51 €     

 

 

Une patience

 

Bœuf Charolais  

Gribiche de Paleron de Bœuf fondant et Pulpe de Céleri rave,

Chou vert Mariné à l’Huile de Noix, Gel de Carotte relevé à la Moutarde             

Ou

Cabillaud   

 Fraîcheur d’effeuillé  de Chair de Cabillaud pochée au Citron vert,

Salade de Haricots blancs et Chorizo Cular, Coulis de Roquette   

 

*****

 

Eglefin

Dos d’Eglefin coiffé de lard fumé,  

      Galettes de Pommes de Terre rôties au Thym et Fenouil confit, Coulis d’olives   

Ou

Poulet Fermier 

Tournedos de Poulet Fermier cuisiné aux Champignons,

     Carotte et Poireau Fondants, Velouté de Châtaignes torréfiées     

 

*****

 

Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

*****

 

Café et Chocolat Macaé

 Vacherin glacé Café, Chocolat Noir et Orange confite,

Meringue au Poivre Sichuan, Lait d’Amande       

Ou

Noix et Coings  

  Tartelette à la Crème de Noix torréfiées et confit de Poire façon Tatin,

Gelée et Coulis de Coings      

 

Mignardises

Tuber Mélanosporum 

 

 

 

 

Fromage ou Dessert     72 €

Fromage et Dessert    80 €

 

Une patience

 

 Crevette et Truite Saumonée

Fondants de Truite pochée et Crevettes marinées au Sésame,

Macédoine  de Légumes et Caviar de Lentilles, Emulsion d’Agrumes au Poivre Timut         

  Ou

Canard et Foie Gras   

Pressé de Cuisse de Canard  et Foie gras en 2 textures,

Chutney de Betterave et Coings au Gingembre     

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Bar  

Filet de Bar rôti en Chapelure de Noisette, Potimarron confit,

Royales de Pomme de Terre au cœur d’Olive, Jus émulsionné au Foie Gras      

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Pigeon et Foie Gras de Canard 

Dodine de Pigeon rôti et Escalope de Foie Gras poêlée,

Légumes d’Automne, Jus perlé à l’Huile de Noix

Ou

Bœuf Charolais en 2 Cuissons    

Le Filet poêlé, Le Paleron fondant en Pot au Feu,

Pomme Grenaille, Variétés de Courge  et Morilles, Sauce Poivrade          

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                                                                                          Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

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               Dégustation de nos desserts …            

  

Bonne Fête

 

Une Patience

 

Cabillaud et Truffe d’été :

Petits Canellonis de chair de Cabillaud au Mascarpone et

Râpée de Truffe fraîche, Courgette marinée à l’Huile d’Amande douce,

Emulsion de Poivron au Piment d’Espelette                                

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Rouget Barbet  

Filet rôti sur une Matignon de Légumes Printaniers,

Galette de Pomme Prunelle en Viennoise de Parmesan,

Sauce Poulette au Safran Bio du Morvan     

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Porc et Canard Gavé

Tournedos de Mignon de Porc Fermier et Foie Gras de Canard poêlé,

Royale d’Artichaut,  Pointes d’Asperges et Carotte primeur,

Jus aux Noix torréfiées

                                                                           

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 Baratte de Chèvre Fermier au lait cru de chez « Chevenet »

Et Abbaye de Tamié

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Caprice léger à la Vanille et Fruits rouges …

 

Mignardises

 

Restaurant Le Montcenis