Les menus

Entrée, Plat, Fromage ou Dessert  53 € 

Entrée, Plat, Fromage et Dessert   60 €

 

Entrées

 

Cabillaud   

 Fraîcheur d’effeuillé  de Chair de Cabillaud pochée au Citron vert,

Quinoa noir et Fondue de Fenouil, Emulsion d’Avocat et Pomme verte    20 €    

 

Canard Gavé   

« Bouchons » de Cuisse de Canard, Royale de Foie Gras et Magret séché,

Pulpe de Céleri Rave et Jeune Betterave    25 €   

 

Porc Fermier 

Gribiche de Longe de Porc fondante, Chou rouge mariné,

Salade de Haricots Blancs à l’Huile de Noix, Gel de Carotte au Cumin    20 €   

 

 Crevette

 Crevettes marinées au Sésame, Pousses de Haricots Mungo,

Taboulé de Chou Fleur, Emulsion d’Agrumes au Piment d’Espelette    24 € 

 

 

    Plats

 

Truite Saumonée d’Eau douce  

Pavé de Truite rôti en chapelure de Noix, 

Risotto Carnarolli aux Olives et Butternut confite, Coulis d’Epinards       21 €  

 

 Bar  

Filet de Bar rôti sur peau, Poireau fondant,

Royale de Pomme de Terre au Safran et Morille,  Jus au Balsamique     28 €

 

Pintade 

 Poitrine de Pintade cuisinée aux Champignons,

Carottes glacées au beurre persillé, Lard fumé, Sauce Meurette       21 €

 

  Pigeon et Foie Gras de Canard 

Dodine de Pigeon rôti et Escalope de Foie Gras poêlée,

Tulipe de Légumes d’Hiver, Jus de cuisson au Sésame    29 €

 

Bœuf Charolais    

Le Tournedos poêlé aux Morilles, Dentelle au Comté,

Fondant de Pomme de Terre au cœur d’Echalote confite     29 €

 

 

 

Fromages

 

                                                                              Assiette de  Fromages affinés    11 €                                                                                

 

                                                        Fromage blanc servi avec sa crème    7 €                                           

 

                                    Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette    9 €                                          

 

                             Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs     9 €                                    

 

 

Desserts

 

Afin de mieux vous satisfaire,

Nous vous conseillons de commander votre dessert en début de repas

 

 Amande et Citron  

 Mirliton aux Amandes et écorces de Citron,

Sorbet Ananas et Coulis d’Orange au Safran     9 €  

 

Vacherin

 Vacherin glacé Noisette et Orange,

Biscuit Forêt Noire et Sauce Chocolat au Poivre Sichuan        9 €     

 

Chocolat, Ananas et Mandarine

 Gelée de Mandarines et Crémeux d’Ananas

 Dans une coque en Chocolat noir, Coulis de Mangue      11 €    

 

 Noix et Pomme 

 Crème Mousseline légère aux éclats de Noix torréfiées,

                Marmelade de Pommes, gel  de Coings      11 €             

 

 

Pour accompagner votre dessert, n'hésitez pas à nous demander

Notre sélection  de vins doux ou liquoreux

 

 

Tous les mets peuvent être pris à la carte

Entrée,  Plat,  Fromage ou Dessert    42 €     

Entrée, Plat, Fromage et Dessert    49 €     

 

Une patience

 

Porc Fermier 

Gribiche de Longe de Porc fondante, Chou rouge mariné,

Salade de Haricots Blancs à l’Huile de Noix, Gel de Carotte au Cumin

Ou

Cabillaud   

 Fraîcheur d’effeuillé  de Chair de Cabillaud pochée au Citron vert,

Quinoa noir et Fondue de Fenouil, Emulsion d’Avocat et Pomme verte        

 

*****

 

Truite Saumonée d’Eau douce  

Pavé de Truite rôti en chapelure de Noix, 

Risotto Carnarolli aux Olives et Butternut confite, Coulis d’Epinards      

Ou

Pintade 

Poitrine de Pintade cuisinée aux Champignons,

Carottes glacées au beurre persillé, Lard fumé, Sauce Meurette      

 

*****

 

Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

*****

 

Vacherin

 Vacherin glacé Noisette et Orange,

Biscuit Forêt Noire et Sauce Chocolat au Poivre Sichuan …

Ou

Amande et Citron  

 Mirliton aux Amandes et écorces de Citron,

Sorbet Ananas et Coulis d’Orange au Safran

 

Mignardises

Tuber Mélanosporum 

 

 

 

 

Fromage ou Dessert     72 €

Fromage et Dessert    79 €

 

Une patience

 

Crevette

 Crevettes marinées au Sésame, Pousses de Haricots Mungo,

Taboulé de Chou Fleur, Emulsion d’Agrumes au Piment d’Espelette   

Ou

Canard Gavé   

« Bouchons » de Cuisse de Canard, Royale de Foie Gras et Magret séché,

Pulpe de Céleri Rave et Jeune Betterave    

 

******

 

Bar  

Filet de Bar rôti sur peau, Poireau fondant,

Royale de Pomme de Terre au Safran et Morille,  Jus au Balsamique    

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Pigeon et Foie Gras de Canard

Dodine de Pigeon rôti et Escalope de Foie Gras poêlée,

Tulipe de Légumes d’Hiver, Jus de cuisson au Sésame   

Ou

Bœuf Charolais

Le Tournedos poêlé aux Morilles, Dentelle au Comté,

Fondant de Pomme de Terre au cœur d’Echalote confite        

 

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 Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

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            Dégustation de nos desserts …            

 

Bonne Fête

 

Une Patience

 

Cabillaud et Truffe d’été :

Petits Canellonis de chair de Cabillaud au Mascarpone et

Râpée de Truffe fraîche, Courgette marinée à l’Huile d’Amande douce,

Emulsion de Poivron au Piment d’Espelette                                

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Rouget Barbet  

Filet rôti sur une Matignon de Légumes Printaniers,

Galette de Pomme Prunelle en Viennoise de Parmesan,

Sauce Poulette au Safran Bio du Morvan     

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Porc et Canard Gavé

Tournedos de Mignon de Porc Fermier et Foie Gras de Canard poêlé,

Royale d’Artichaut,  Pointes d’Asperges et Carotte primeur,

Jus aux Noix torréfiées

                                                                           

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 Baratte de Chèvre Fermier au lait cru de chez « Chevenet »

Et Abbaye de Tamié

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Caprice léger à la Vanille et Fruits rouges …

 

Mignardises

 

Restaurant Le Montcenis